In vino veritas in aqua sanitas

«Тайная вечеря». Конец XV века.Икона хранится в музее русского искусства в г,Киеве.

• "Тайная вечеря". Конец XV века.
Высказываются предположения о принадлежности иконы к различным школам, в частности - к Ростово-Суздальской. Икона входила в праздничный чин происходивший, вероятно, из Каргополя.

Иисус дал ученикам хлеб и вино со словами: «Примите, ядите: сие есть тело мое», «Пейте из неё все, ибо сие есть кровь моя нового завета, за многих изливаемая во оставление грехов»

«Лучшие образцы «Массандры» противоречат представлениям ученых о винах. Они живы, несмотря на то, что давно минул отмеренный им срок. Французские, испанские, португальские, местные вина в бутылках старинной формы (с глубоко вогнутым дном), покрытые вековой пылью, лежат в каменных нишах и напоминают, как много может человек в одном из древнейших своих занятий.»

(Л.И.Шлейгер, «Полвека с вином», 2001, стр.74)

«Дважды мне посчастливилось дегустировать старейшее вино коллекции Херес Де-ля-Фронтера 1775 года. Последний раз я его пробовал в 1963 году, когда вину было почти 200 лет. Нас всех удивил тип хереса в вине, хорошее сложение его с тонами глубокой старости в букете. Во вкусе оно несколько вялое, но еще живое.»

(Л.И.Шлейгер, «Полвека с вином», 2001, стр.82)

• История виноградника и вина

«Виноградник - неиссякаемое хранилище воображаемое и символичное. Он выражает " свое участие в земном мире и свое стремление к миру небесному. Его двойная принадлежность " (1) объясняет, что люди выбрали виноградную лозу и ее плоды, чтобы представлять свою цивилизацию.»

(1) Michel Onfray, La raison gourmande, Paris, editions Grasset, 1995, p.197.

«В истории отечественного виноделия Крым занимает ведущее место. Производственно-аграрное объединение «Массандра» является одним из лучших винодельческих предприятий страны, а его «Главный Массандровский подвал» (официальное дореволюционное название) в 1997 году отметил свой столетний юбилей.»

Всем, с кем работал, с благодарностью.
Автор

«В результате полувекового контакта вступаешь в особые отношения с этой живой субстанцией. Я все пытаюсь понять, чего она ждет от меня, какой помощи, чтобы освободить скрытую в ней силу, красоту? Я консервативен, всегда выступаю за щадящие методы переработки. Может, не всегда это отвечает требованиям дня, но сколько можно думать о сегодняшнем дне...
Каким волшебством обладали мастера из небольшого испанского городка Херес де ла Фронтера? Я не буду оригинальным, если скажу, что шедевр станет возможным, если вернуться к классике: взлелеять виноградный куст (еще сорок лет назад для токая "Ай-Даниль" каждую спелую гроздь для подвяливания подкручивали у основания специальными щипцами), перетирать ягоды на ручной терке, вручную разливать вино из бочки, не мучая автоматами розлива, увеличить бутылочную выдержку. Фантазия, скажут мне. Такая фантазия, воплощенная кем-нибудь в жизнь, будет оправданием этой книги.»

(Л.И.Шлейгер, «Полвека с вином», 2001, стр.6)