In vino veritas in aqua sanitas

        Европейская регламентация разделяет вина на два больших класса:
        - столовые вина,
        - Качественные вина Произведенные в Установленных Регионах (les vins de Qualite Produits dans des Regions (VQPRD)).

        Во Франции, каждый из этих классов подразделяется на две категории:
                Среди столовых вин, мы встречаем:
                        - столовые вина (les vins de table) в собственном смысле слова,
                        - вина страны (les vins de pays).
                Внутри класса Качественные вина Произведенные в Установленных Регионах (VQPRD), мы встречаем:
                        - Вина наименований по происхождению - Вина Установленного Высшего Качества (les vins d'Appellation d'Origine - Vins Delimites de Qualite Superieure (AO-VDQS)),
                        - Вина Контролированных наименований по происхождению (les Vins d'Appellation d'Origine Controlee (AOC)).

Столовые вина
        Эти вина имеют право на наименование "французское столовое вино", если они исключительно французского происхождения (вино, происходящее из одного региона или из вин различных регионов). Если они состоят из смеси вин, происходящих из различных стран Европейского союза, эти вина будут носить наименование "смесь вин различных стран европейского Сообщества".
        Смешивание с винами, происходящими из стран, внешними по отношению к Европейскому союзу запрещены. Эти вина не являются предметом качественных критериев в частности, и специфического разрешения; между тем, они должны отвечать минимальным производственным условиям, зафиксированным европейской регламентацией.
        Они как правило допускаются к продаже под торговым названием.

Вина страны
        Это столовые вина, определяются географическим происхождением (территориальным понятием). Вино страны должно происходить исключительно из производительной зоны, имя которой оно носит. Оно отвечает строгим производственным условиям, зафиксированным декретом, таким как максимальная урожайность, минимальное содержание алкоголя, набор сортов винограда и строгим аналитическим нормам.
          Во Франции существует 150 вин, распределенных в трех категориях:
                    - вина страны по наименованию департамента
                    - вина страны по наименованию зоны
                    - вина страны по региональному наименованию
          Эти вина подвергнуты процедуре специфического разрешения, после аналитического исследования и дегустации.
        Они официально приняты ONIVINS (Межпрофессиональным Национальным Офисом Вин).

Вина Установленного Высшего Качества AO-VDQS
        Производство этих вин строго регламентировано и контролировано Национальным Институтом Первоначальных наименований (INAO). Эта регламентация предусматривает выдачу марки заинтересованным виноградарским Профсоюзом.
        Эти вина должны отвечать некоторому числу производственных условий, зафиксированных постановлением: определенной местности производства, набору сортов винограда, минимальному содержанию алкоголя, максимальной урожайности, способам возделывания винограда и изготовления вина, аналитическим исследованиям и дегустационному контролю.
        Вина AO-VDQS составляют промежуточную категорию между винами страны и AOC.

Этикетка вина «Шато Л'Эрмитаж». Сент-Эмильон. Франция.

Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (AOC)
        Вина AOC, характеризуются следующими разграничениями (понятие terroir - местность происхождения). Эти вина удовлетворяют условиям производства, определенными Национальным Институтом Подлинных Наименований (INAO) и принявшими официальный характер правилами производства, основанными на соблюдении "местных, верных и постоянных обычаев". Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (AOC) происходят из наиболее престижных местностей. Их производственные правила, более строгие чем у ВИН ГАРАНТИРОВАННОГО КАЧЕСТВА, определяются следующими критериями: местность производства, максимальная урожайность, набор сортов винограда, минимальное содержание алкоголя, способы возделывания винограда и изготовления вина, аналитические нормы и, иногда даже, условия выдержки.
        Все вина, стремящиеся называться Контролированного наименования по происхождению подвергнутся аналитическому исследованию и дегустации. Они официально приняты Национальным Институтом Подлинных Наименований (INAO).
        Во Франции, насчитывается более 400 наименований вин AOC.